Gastronomia, pesquisa e indústria se encontraram em Campinas. 🍽️🔬 A PUC-Campinas participou do Comer com Ciência Experience 2026, promovido pelo ITAL, para discutir as transformações científicas e tecnológicas que moldam o futuro da alimentação. 🧵

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Realizado na terça-feira (15), o encontro reuniu 120 convidados. A proposta foi conectar pesquisa, indústria, tecnologia, gastronomia e comunicação — áreas que influenciam desde a formulação de um produto até a experiência de quem o consome.

A PUC-Campinas foi representada pelo chef docente executivo Henrique Meciano, do Hub Gastronômico, e por Renata Sacho, nutricionista e pesquisadora de alimentos funcionais e compostos bioativos.

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Também participaram representantes de empresas e instituições como Tate & Lyle, Cargill, Givaudan, Nestlé e Danone. A presença de diferentes elos da cadeia alimentar colocou em pauta inovação, desenvolvimento de produtos e aplicação prática da pesquisa.

Com mais de 20 anos no setor de alimentos e bebidas, Meciano destacou a convergência entre indústria e restaurantes. Para estudantes de Gastronomia, esse contato revela como insumos, processos e soluções tecnológicas chegam às cozinhas.

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Segundo a coordenadora Ana Maria Vieira Fernandes, compreender o alimento hoje exige olhar para várias camadas: processamento industrial, técnicas culinárias, formulação tecnológica, qualidade nutricional e experiência sensorial.

A discussão amplia o campo profissional da Gastronomia: além de cozinhas e restaurantes, há espaço em pesquisa, criação de produtos, inovação e gestão. O desafio é transformar conhecimento científico em alimentos seguros, nutritivos e acessíveis.

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