São Paulo vai trocar bisnagas por sachês de molho em bares e restaurantes a partir deste domingo (4). 🍔🧴 A regra sanitária busca reduzir contaminação cruzada — mas o setor calcula alta de 20% a 30% nos custos. 🧵

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A portaria do Centro de Vigilância Sanitária determina porções individuais, de uso único, para ketchup, mostarda, maionese e outros condimentos. A lógica é simples: menos manipulação coletiva e menos risco de recipientes mal higienizados.

O desafio empresarial está no modelo de compra. Galões e embalagens grandes eram fracionados em bisnagas; agora, entram no preço a embalagem individual, o fracionamento e uma logística mais cara. Para margens já apertadas, não é detalhe.

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A Abrasel diz que 90 dias de adaptação foram insuficientes. Muitos estabelecimentos ainda têm estoques de molhos comprados para reabastecer bisnagas — capital já imobilizado que pode perder utilidade de uma hora para outra.

Há uma tensão real entre saúde pública e execução econômica. A regra tem objetivo legítimo, mas sua eficácia depende de orientação clara, fiscalização proporcional e transição viável — especialmente para pequenos negócios, que têm menos poder de negociação com fornecedores.

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Outro ponto pouco discutido: trocar recipientes reutilizáveis por sachês amplia o volume de embalagens descartáveis. Se a solução sanitária aumenta resíduos, cabe ao poder público e à indústria discutir materiais recicláveis, coleta e alternativas seguras.

A Abrasel vai pedir um grupo de trabalho com o Estado para calibrar a implementação. A questão não é escolher entre higiene e sobrevivência dos negócios: regulação bem desenhada precisa entregar as duas coisas — sem transferir todo o custo ao consumidor.

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