A Cátedra Josué de Castro, da USP, completa 5 anos conectando ciência, alimentação saudável e combate à fome. 🥦 O alerta central: não basta dizer às pessoas para “escolher melhor” se o sistema oferece ultraprocessados por todos os lados. 🧵

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Mas o que são ultraprocessados? São formulações industriais feitas com ingredientes extraídos de alimentos, aditivos e pouca ou nenhuma comida intacta: refrigerantes, biscoitos recheados, macarrão instantâneo e muitos “lanches prontos”.

A ferramenta que ajuda a entender isso é a Classificação NOVA, criada por pesquisadores brasileiros. Ela organiza os itens em 4 grupos conforme o grau e o propósito do processamento — não apenas pela tabela de nutrientes.

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A ideia é importante porque um produto pode parecer equilibrado em calorias, açúcar ou vitaminas e ainda assim ser ultraprocessado. Aditivos, alta palatabilidade e praticidade extrema também moldam hábitos, consumo e saúde.

Carlos Monteiro lembra um dado revelador: nos EUA, cerca de 70% dos produtos em supermercados são ultraprocessados. Em áreas de menor renda, essa proporção pode chegar a 100%. Nesse cenário, culpar só o indivíduo ignora o ambiente alimentar.

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É por isso que a ciência fala em “sistema alimentar”: produção, preço, publicidade, disponibilidade e regulação influenciam o prato. Informação clara ao consumidor ajuda, mas políticas públicas também precisam tornar comida fresca acessível e viável.

A Cátedra propõe olhar junto para saúde, ambiente, economia e justiça social. Combater obesidade e diabetes não é uma questão de força de vontade isolada: envolve garantir que alimentos saudáveis estejam perto, caibam no orçamento e sejam desejáveis.

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O legado de Josué de Castro segue atual: fome e má alimentação não são fatalidades individuais, mas problemas que podem ser compreendidos e enfrentados coletivamente. Levar a ciência do laboratório ao prato é parte dessa transformação.