Denise Rohneth Araújo, colunista de "Letras Saborosas" da FolhaBV, está em Barcelona participando do Congresso Mundial de Ciência e Cozinha como presidente da delegação brasileira 🥘🔬🧵 Vou contar por que isso é grande pra gastronomia e pra ciência do alimento.

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O congresso é organizado pela Science and Cooking World Congress Foundation e reúne chefs, cientistas e educadores do mundo todo. A liderança de Denise coloca o Brasil na mesa das trocas científicas e culturais — trocando receita por conhecimento validado.

Lá se debate desde química dos alimentos e percepção sensorial até fermentação e segurança alimentar. Em termos simples: é entender por que a comida reage, como manipular textura e sabor com ciência, e como isso pode reduzir desperdício.

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Um ponto importante: as conversas não são só técnica. Tem espaço pra saberes tradicionais, valorização de pequenos produtores e inclusão de vozes periféricas. Ciência da comida com diversidade ajuda a criar soluções mais justas e sustentáveis.

Pra quem lê jornal: a presença de Denise é um canal pra traduzir essas descobertas pro público — receitas com base científica, dicas seguras e debates sobre políticas alimentares. Ciência na cozinha também é democratizar o saber da alimentação.

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Entre os temas práticos em destaque: fermentações locais, alternativas vegetais com menor pegada de carbono e técnicas para reduzir perda de alimentos na cadeia. Cozinha como laboratório para inovação ambiental e social.

No fim, o Congresso mostra que cozinhar é ciência, cultura e política de alimento. A partir daqui, vem oportunidade de políticas públicas melhores, mais colaboração entre pesquisadores e cozinheiros e soluções que beneficiem quem planta, cozinha e vende.

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