Queijo com maracujá? Conheça o Passionata: criado em laboratório no Biopark (Toledo-PR), feito com leite de vaca, sementes de maracujá e acabamento com flores de calêndula — e já é premiado internacionalmente 🧵

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A ideia partiu de Kennidy de Bortoli e da equipe do Biopark. O Passionata virou destaque na 2ª temporada do 'Entre Serras e Queijos' (EPTV). É um exemplo de como pesquisa aplicada pode virar produto gastronômico reconhecido globalmente.

Do ponto de vista da ciência dos alimentos: as sementes de maracujá trazem textura e compostos aromáticos; a acidez da fruta equilibra o teor de gordura do queijo. As flores de calêndula dão acabamento estético e podem influenciar a microflora da casca.

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O reconhecimento internacional mostra que a tecnologia queijeira brasileira evoluiu — não é preciso só olhar para referências europeias. Valorizar ingredientes locais (como o maracujá) também abre caminhos mais sustentáveis para a cadeia produtiva.

Criar um queijo 'em laboratório' significa controlar culturas iniciadoras, maturação e padronização sensorial — vantagem para segurança alimentar e escalabilidade. Ao mesmo tempo, é oportunidade para democratizar acesso a tecnologia entre pequenos produtores.

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Desafios técnicos ainda existem: testar vida de prateleira, garantir consistência entre lotes e mapear a microbiota que desenvolve o sabor. Há também aspectos regulatórios e de rotulagem que a indústria e órgãos públicos precisam acompanhar.

O Passionata é mais do que um 'gosto diferente': é um caso de ciência aplicada que une biodiversidade local, inovação e potencial econômico. Fica a reflexão — quantos outros sabores brasileiros podem nascer da pesquisa e virar referência mundial?

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