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🌾 O Arroz Anã de Porto Marinho, no noroeste do Rio de Janeiro, acaba de ganhar respaldo científico para seu pedido de Denominação de Origem. Pesquisas da Embrapa investigaram o que torna esse cereal diferente no prato. 🧵
O pedido de Indicação Geográfica foi depositado no INPI em 8 de agosto pela Apomar, associação local. A Denominação de Origem exige demonstrar que as qualidades do produto dependem diretamente do meio geográfico e do saber-fazer da região.
Em Porto Marinho, distrito rural de Cantagalo, agricultores familiares e consumidores relatam há décadas um arroz com aroma, sabor e textura próprios. O estudo buscou transformar essa percepção construída no cotidiano em evidência mensurável.
A pesquisa reuniu análises físicas, físico-químicas, nutricionais e metabolômicas — estudo de pequenas moléculas produzidas nas reações bioquímicas. Também foram avaliadas a qualidade tecnológica do grão e seu comportamento no cozimento.
Nos ensaios comparativos, o Arroz Anã mostrou perfil de viscosidade semelhante ao de arrozes usados na culinária japonesa, conhecidos pela pegajosidade após o cozimento. Esse é um dos indicadores analisados para caracterizar sua identidade culinária.
O projeto foi coordenado por Cristina Yoshie Takeiti, da Embrapa Agroindústria de Alimentos, com apoio da Faperj e participação da Unirio. A etapa científica subsidia o pedido; a concessão da DO ainda depende da análise do INPI.
Mais do que um selo, a pesquisa mostra como ciência dos alimentos pode documentar a relação entre biodiversidade, território e técnicas locais. Quando reconhecido, esse conhecimento ajuda a dar visibilidade a produtos e comunidades que os preservam.
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